Как долго хранить тушку после открытия

Как долго хранить тушку после открытия

Сырое куриное мясо без фабричной упаковки хранится в холодильнике от суток до четырех дней в зависимости от температурного режима:

7—10 градусов — один день;

4—7 — до двух дней;

от 0 до 4 — до трех дней;

от -2 до 0 — до четырех дней.

Помните, что целая птица и филе сохранят свежесть дольше, чем грудка, ножки, голени или окорочка. Еще меньший срок годности у фарша — до 48 часов в обычной упаковке и до пяти дней — в вакуумной — и субпродуктов. Печень, сердце и шея смогут пролежать в холодильнике, не испортившись, не более 18 часов, так что их приготовление не стоит откладывать надолго.

При хранении также обращайте внимание на упаковку. Здесь может быть несколько вариантов.

Полиэтиленовый пакет

Подходит для заморозки, но свежее мясо в нем хранить не стоит: внутри будет скапливаться жидкость — благоприятная среда для бактерий.

Пищевая пленка

Подойдет как для холодильника, так и для морозильной камеры, но курятину лучше не просто завернуть в пленку, а положить перед этим на тарелку или подложку.

Герметичный пластиковый контейнер

Это лучший способ хранения в домашних условиях, особенно если уложить внутрь абсорбирующую подложку.

Заводская упаковка

В ней продукт может храниться до семи дней — в соответствии с указанным сроком годности.

Вакуумная упаковка

В ней курятина не портится дольше всего — до девяти дней, —так как без воздуха развитие патогенной микрофлоры практически полностью останавливается.

Значительно увеличить срок хранения поможет маринад на основе масла, соли, сахара, уксуса и специй. Благодаря этим природным консервантам мясо не только приобретет нежную текстуру и пряный аромат, но и прекрасно переживет сутки при комнатной температуре и до четырех — в холодильной камере.

Совет

Маринады на основе лука, майонеза, кефира или других кисломолочных продуктов не подойдут для длительного хранения птицы. Для этой цели используйте яблочный уксус, лимонный сок, соевый соус и приправы с большим количеством перца и сахара.

Связанные вопросы и ответы:

Какой срок годности имеет тушку после открытия

Основная информация о хранении продукта всегда указана на упаковке. В первую очередь ориентируйтесь на нее. Но иногда случается конфуз: до дня истечения срока еще далеко, а продукт уже пришел в негодность. К сожалению, никакие правила домашнего хранения не помогут уберечь еду от порчи, если недобросовестный производитель нарушил технические условия изготовления и реализации. Мы будем говорить о свежих продуктах. Итак, сколько дней хранится курица в холодильнике?

Для удобства предлагаем изучить таблицу. За основу возьмем среднюю температуру в холодильнике — +4–8°C.

Бескостное мясо хранится в холодильнике дольше. Если вы хотите готовить курицу через 2–3 дня, то снимите мясо с кости, уберите его в стеклянный или эмалированный контейнер, плотно закройте крышкой. Температуру в холодильнике нужно уменьшить до 0°C.

Маринованная курица: сколько хранится в холодильнике

Если вы отправляетесь на, то можно замариновать курицу заранее и оставить ее в холодильнике на 24 часа без опасений за свежесть. Лучше всего курица сохранится в маринаде на основе уксуса — до 48 часов. Также для маринада подойдет растительное масло, соусы с большим количеством сахара и соли — это отличные консерванты.

В маринаде из свежих овощей, фруктов или зелени курица испортится раньше. Лучше не готовить птицу, если она провела в маринаде больше суток. Исходные ингредиенты и условия могут отличаться, поэтому предсказать точный срок хранения маринованной курицы в холодильнике невозможно. Главное — перед приготовлением убедиться, нет ли признаков порчи: изменения цвета и структуры мяса, неприятного запаха.

Как долго хранить тушку в холодильнике после открытия

Иногда размеры морозильной камеры не позволяют сохранить надолго свежим большой объем мяса. Но хранить его долго можно в холодильнике или даже без него! Для этого мясо нужно правильно подготовить. Воспользуйтесь одним из вариантов:

1. Засолка. Это не только практичный вариант, но и вкусный. В таком состоянии мясо хранится в холодильнике до 4 месяцев, если тара герметична. Нужно лишь хорошенько натереть мякоть солью или выдержать в концентрированном солевом растворе. В среднем придется подождать 1-2 недели, только потом продукт можно употреблять в пищу.
2. Консервирование. В этом состоянии мясо остается свежим несколько лет (но не более 10 лет, если консервы приготовлены на производстве). Можно консервировать как сырое, так и приготовленное мясо, например, вареное или тушеное. Но одной стерилизации банок будет недостаточно, необходимо купить специальное устройство – автоклав. Консервация только таким способом гарантирует максимальную сохранность мяса в течение долгого срока даже без холодильника. 
3. Сушка. Предварительно мясо необходимо нарезать на полоски небольшой толщины, затем поварить в кипящей подсолёной воде 5 минут. По вкусу можно добавить и другие приправы. Включите духовой шкаф, настроив минимальную температуру и подключив вентиляционный режим, на противень положите пергамент. Сушится красное мясо или птицы в среднем 8-10 часов, иногда немного дольше. В дальнейшем продукт следует положить в закрытый контейнер, где оно хранится даже при комнатной температуре 1,5-2 месяца.
4. Маринование. Маринованное мясо допускается хранить дольше обычных сроков, как в холодильной, так и морозильной камере. Натрите мясо специями, солью, полейте подсолнечным маслом. Кто-то маринует в соевом соусе, добавляет горчицу, мед. В таком виде сложить продукт в закрытую тару и поставить в прохладное место.

Можно ли хранить тушку в морозильной камере после открытия

Заморозка мяса — это проверенный способ продлить срок его годности и обеспечить доступ к разнообразным блюдам в любое время. Однако, чтобы сохранить текстуру и вкусовые свойства мяса, необходимо знать тонкости, которые помогут заморозить и правильно хранить мясо любого вида. Морозилка действительно способна сохранить внешний вид, вкус и текстуру мяса птицы, свинину, говядину. В этой статье LG Magazine Россия рассмотрим тонкости, которые помогут грамотно заморозить мясо, вне зависимости от вида и форм-фактора, также изучим на сколь долгий срок можно оставить мясо в морозилке, и как правильно его разморозить.

Прежде чем убрать мясо в морозильник

До того, как вы переместите курицу, говядину или баранину в морозильный отсек, задумайтесь о том, в течение какого времени вы планируете приготовить мясо. Иными словами, как долго планируете хранить мясо? Возможно, это вопрос нескольких дней или даже часов, и тогда нет смысла замораживать продукт. В этом случае рекомендуется оставить мясо на нижней полке холодильника. Рассмотрим некоторые рекомендации, соблюдение которых поможет хранить разные виды мяса в холодильнике.

Упаковка

Мясо лучше всего хранить в герметичной упаковке, чтобы предотвратить попадание воздуха и распространение запаха.

Разделение

Хранить разные виды мяса следует отдельно друг от друга, чтобы избежать смешивания запахов.

Срок годности

Соблюдайте срок годности продукта. Как правило, дата и время указаны на упаковке, но, если вы купили мясо в лавке или на рынке, такой маркировки может не быть. Ниже вы найдете сроки хранения некоторых видов мяса.

Говядина

Свежую говядину можно хранить в холодильнике при температуре 0°C-4°C до 3-5 дней. Держите мясо в оригинальной упаковке или в герметичном контейнере.

Свинина

Свежую свинину лучше всего употребить в течение 2-4 дней. Оптимальная температура хранения – 0°C-4°C.

Курица и птица

Целую курицу можно хранить в течение 1-2 дней. Обязательно упаковывайте ее в герметичный пакет. Куриное филе сохраняется в течение 1-2 дней при правильной упаковке. Камера холодильника будет поддерживать свежесть птицы в вакуумной упаковке до 4-х дней.

Оленина и другая дичь

Эти виды мяса можно хранить в холодильнике до 3-5 дней.

Мясной фарш и другие полуфабрикаты

Камера холодильника поможет сохранить свежесть полуфабрикатов и фарша до 2-х дней. Обязательно держите мясной фарш в герметичной упаковке.

Заморозка мяса: основные правила

Если в ближайшее время вы не собираетесь готовить мясо, следует убрать его в морозильный отсек. Казалось бы, все просто, но есть несколько нюансов, которые помогут сохранить курицу, свинину и другие виды мяса на долгий срок.

Хранить в упаковке

Мясо должно быть плотно упаковано в воздухонепроницаемую упаковку, чтобы предотвратить попадание влаги и воздуха. Можно использовать вакуумные пакеты или специальные пластиковые контейнеры перед тем, как заморозить. Если вы планируете отправить в морозильный отсек несколько мясных стейков или других порционных кусков, рекомендуется предварительно разделить каждый пергаментом. Держать мясо в упаковке важно еще и для того, чтобы морозилка не наполнилась специфическим запахом.

Температура

Убедитесь, что морозилка поддерживает необходимую температуру: не выше -18°С. Это поможет быстро заморозить продукт и безопасно хранить мясо. Если ваш морозильник поддерживает функцию «быстрая заморозка», рекомендуется использовать ее, чтобы заморозить мясо.

Соблюдение гигиены

Перед тем как замораживать продукт, следует убедиться, что мясо чистое и сухое. Заморозка такого продукта поможет сохранить вкус и текстуру на долгий срок.

Раздельная заморозка мяса

Храните мясо в морозилке, разделяя его по видам и типам, чтобы избежать смешения вкусов и запахов, которое может произойти, если отправить в морозильный отсек несколько видов мяса в одной упаковке.

Сроки хранения

Морозильная камера способна сохранить мясо надолго, но все-таки не бесконечно. Рассмотрим сроки хранения для разных видов:

Говядина

Морозилка может сохранить телятину до 6-ти месяцев. Более жирное и зрелое мясо можно будет хранить до 4-х месяцев. Заморозка на более длительный срок может изменить свойства продукта.

Свинина

Морозильный отсек сохранит свежесть свиных ребрышек, шеи и других частей туши до 4-6 месяцев.

Курица и птица

Морозильная камера позволяет сохранить текстуру и вкус целой птицы вплоть до одного года, тогда как разделанную тушу не следует замораживать более, чем на 7-ми месяцев.

Мясной фарш и полуфабрикаты

Морозилка поддерживает свежесть фарша и мясных полуфабрикатов до 4-х месяцев. Убедитесь, что каждый мясной продукт находится в отдельной упаковке.

Оленина и дичь

Морозилка способна сохранить дичь и мясо оленя до 6-ти месяцев.

Какие факторы влияют на срок годности туши после открытия

Когда дело доходит до срока службы вашей туши, вы можете быть удивлены тем, сколько переменных могут на него повлиять. Давайте разберем некоторые из этих ключевых факторов.

Во-первых, это частота использования. Это довольно просто: чем чаще вы наносите тушь, тем быстрее вы пробежите по тюбику. Если вы наносите несколько слоев каждый день, то, естественно, вам понадобится пополнить запасы раньше, чем тому, кто наносит один слой только несколько раз в неделю.

Следующим на очереди является тип кисточки, используемой для туши. Кисти бывают разных форм и размеров: некоторые толстые и пушистые, другие тонкие и аккуратные. Эти большие густые кисти, как правило, собирают (и наносят) больше продукта, а это означает, что тюбик не прослужит так долго, как тот, который используется с более тонким аппликатором.

Еще один важный фактор, который следует учитывать? Условия хранения! Вы можете этого не осознавать, но то, где и как вы храните тушь, может существенно повлиять на ее долговечность. Трубка, хранящаяся в прохладном и сухом месте, обычно прослужит дольше, чем та, которая хранится в жарких или влажных условиях. Тепло может привести к более быстрому высыханию формулы, а влажность может способствовать росту бактерий – ни то, ни другое не является идеальным.

Наконец, давайте поговорим о риске заражения — да, даже ваша косметичка не застрахована от этих надоедливых микробов! Каждый раз, когда вы погружаете палочку обратно в тюбик после использования, продукт подвергается воздействию потенциальных бактерий и грязи с ваших ресниц. Со временем это может привести к заражению или порче, что приведет к необходимости частой замены.

Итак, вот и все — четыре ключевых фактора, влияющих на то, как долго прослужит любимый тюбик туши; Частота использования, тип наносимой кисти, условия хранения и риск загрязнения.

Как определить, что тушку нужно выбросить после открытия

Мужчина с большим куском мяса: Freepik

Несвежее мясо — опасный продукт. Как определить, испортилось мясо или нет? Подсказки дали интернет-издания Home Cook Basics, EatingWell и повар Хоуп Дэвис.

Куриное мясо

Курицу продают в магазинах и на рынке в разобранном виде и целой тушкой. Кусочки свежего мяса держат в холодильной камере не более суток, а тушку — несколько дней. Если мясо не использовали для готовки, то его замораживают. До заморозки обязательно уточните, в каком состоянии продукт и стоит ли с ним возиться. У свежей курицы обычно светлая суховатая кожа и бледно-розовое мясо с однородной структурой.

Как понять, что курица испортилась? Признаки испорченной курицы такие:

• Сладковато-кислый запах, который усиливается при термообработке.
• Неравномерный цвет мяса с бледными или темными пятнами, зеленоватым налетом.
• Волокна рыхлые и легко расползаются при надавливании.
• Поверхность скользкая и липкая с зеленоватым или белесым налетом.

Осматривайте тушку и кусочки мяса со всех сторон. При наличии признаков тухлости лучше отказаться от употребления курицы. Микроорганизмы уже поселились на мясе и сделали его опасным для здоровья человека и животных.

Несвежее куриное филе: iStockPhoto

Свинина

Свинина — популярный вид мяса у многих гурманов. Перед приготовлением внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться в его пригодности. Свежий кусок свинины будет насыщенного розового цвета, с белыми прожилками жира, немного темнее, чем курица, и светлее, чем говядина.

Кулинарный блог перечисляет такие признаки испорченной свинины:

• Поверхность мяса становится тусклой и сероватой.
• Прожилки жира желтеют.
• Чувствуется кисловатый или аммиачный запах.
• Сверху появляется липкий налет.
• Структура мяса становится слишком жесткой или расползается на отдельные волокна.
• При надавливании выделяется жидкость и остается вмятина.

Как понять, что мясо испортилось при варке? При варке испорченная свинина издает неприятный кисло-сладкий запах. На поверхности воды в момент закипания появляется серая пленка, которая сворачивается в черные скользкие хлопья. Мясо при термообработке темнеет, становится рыхлым. В процессе приготовления неприятный аромат усиливается.

Индейка

Индейка считается самым скоропортящимся мясом, которое сохраняет свои качества в свежем виде в течение 1–2 дней. Для сохранения свежести поместите индюшатину в вакуумный пакет, чтобы она не обветривалась. Для более длительного хранения заморозьте продукт в морозилке. Там оно может пролежать без размораживания в зависимости от температуры заморозки до 9 месяцев.

Если мясо индейки находится в морозилке несколько месяцев и подвергалось разморозке, оно теряет свой вкус и становится непригодным к употреблению. Как понять, что мясо испортилось в морозилке? Опытный повар пишет, что при размораживании испорченной индейки, появляются такие признаки:

• Розовый цвет меняется на серовато-коричневый.
• Поверхность становится скользкой и покрывается серым налетом.
• От мяса исходит горьковатый запах.

Тушку индейки обязательно вытащите из пакета и осмотрите со всех сторон. Если из пакета исходит неприятный запах, а руки от мяса стали скользкими и липкими, мясо испортилось. Его лучше выбросить.

Говядина

Свежая говядина имеет насыщенный красный цвет и практически нейтральный запах. Этот вид мяса хорошо хранится в холодильнике до 5 дней, если поддерживать стабильную температуру и часто не открывать холодильник.

Определить свежесть говядины довольно просто. Обратите внимание на цвет, консистенцию и запах. Несвежее мясо выглядит так:

• На верхнем слое появились засохшие корки или темные пятна. Это означает, что говядину долго хранили.
• При надавливании пальцем вмятина на мясе держится несколько минут.
• Жир мягкий, липкий и легко ломается на куски.
• Костный мозг в трубчатых костях присох.
• На протухшем мясе появляется зеленоватый оттенок и радужная пленочка.
• Говядина становится липкой и издает неприятный запах.

Свежесть мороженой говядины определяют по отсутствию запаха и смене цвета с красного на розовый. Если говяжий отруб долго лежал в холодильнике или повторно замораживался, кристаллы льда на срезе становятся розовыми, а сам срез — вишнево-красным.

Можно ли использовать тушку после того, как она была открыта более 3 месяцев назад

Не всякую рыбу можно хранить в морозильнике. Таковыми, например, являются осетр, камбала, ставрида и другие. Их нельзя хранить в морозильнике с температурой выше -18 градусов. При температуре минус 20-30 градусов их можно хранить не более 7 дней (исключение – камбала, ее можно хранить только 4 дня). При температуре -30 градусов лишь осетра можно хранить почти 2 недели. Если температура в морозильнике стабильна и не превышает -15 градусов, то жирные сорта рыбы можно хранить 3 месяца, а все остальные – до 6 месяцев.

Важно правильно подготовить тушки. Крупные разделываются на более мелкие куски, все остальные потрошатся и по желанию разрезаются на нужные кусочки. Каждый кусок нужно сложить в пакет.

Любую рыбу не рекомендуется хранить замороженной более 1,5 лет. По истечении этого времени рыба начинает портиться, так как меняется состав молекул жира в тушке. Именно поэтому у продуктов, которые хранились замороженными долго, начинает появляться неприятный запах, а также специфический вкус. В магазинах или на промышленных предприятиях рыба хранится в специальных морозильниках, где температура воздуха остается на отметке -25 градусов, что позволяет максимально увеличить срок хранения.

Также стоит отметить, что лучше всего продукт хранится в том случае, если подвергался шоковой, а также сухой заморозке. Если рыба замораживалась влажным методом (например, в морозильной камере обычного холодильника), то она хранится меньше, чем продукт, обработанный вышеупомянутым способом. Хуже всего хранится рыба, замороженная естественным холодом.

Как правильно упаковать тушку для хранения после открытия

Перед теми, кто занимается разводом птицы? обязательно становится вопрос: как лучше сохранить тушку до того момента, как она окажется на столе. Об этом и поговорим.

как быстро отправлять «кур в ощип»?

у всех на слуху, что птицу нужно разделать сразу же после ее убоя. но на этом все секреты не заканчиваются. так курицу и индейку нужно ощипать еще до того, пока тушка не остыла, а вот гусей и уток – только через 3-4 часа после забоя. именно через такое количество времени их подкожный жир застывает, а кожа не повреждается.
На следующем этапе – потрошении любого вида птицы – следят, чтобы содержимое ее кишечника не попало на мышечные ткани, что приводит к порче мяса. А уже выпотрошенную тушку (ее часть) тщательно промывают водой, подвергают просушке и вытирают обязательно чистой тканью. После чего помещают мясо в холод.
Помните. В результате охлаждения существенно замедляется как жизнедеятельность, так и процесс размножения бактерий. Это значительно увеличивает время хранения мяса.

хранение «охлажденки» и заморозка

вообще тушку в охлажденном виде (от 0 до 4°с) можно хранить вплоть до 5-ти суток. при этом относительная влажность воздуха не должна превышать 80%.
Опытные же фермеры с большим поголовьем обычно приурочивают забой к наступлению зимних холодов, что, естественно, упрощает весь последующий процесс хранения. Даже в таком случае они вначале охлаждают мясо: на протяжении 12-18 часов держат его при температуре от 2 до 4°С, чтобы оно так сказать «созрело». Это способствует его последующей равномерной заморозке и сохранению всех вкусовых качеств.
После, предварительно завернув мясо в чистую бумагу, осуществляют непосредственно замораживание при температуре, не превышающей -18°С. Если она ниже -25°С, то время сокращается где-то на сутки. Вообще доказано, что оптимальная продолжительность заморозки тушки курицы и цыплят составляет около двух суток. У гусей, индюшек и уток – 3-4. Процесс замораживания считают завершенным, когда температура внутри мяса достигает -6°С.

во льду или в рассоле?

известен и иной – «дедовский» вариант хранения мяса. но осуществим он только лишь зимой. после того, как тушки уже предварительно охлаждены, их выносят на мороз, окунают в холодную воду со льдом. после чего быстро вынимают и подмораживают на воздухе. эту процедуру повторяют 4 или 5 раз, пока мясо не покроется коркой изо льда. далее мясо заворачивается в чистую бумагу, и укладывается по ящикам, выстланным внутри либо соломой, либо сеном. хранят его при температуре 5-8 градусов ниже нуля.
Полезно. Если под рукой отсутствует холодильник, то тушку даже в жару можно хранить несколько дней, плотно завернув в промоченную уксусом тряпку.
Известен еще один довольно-таки популярный в народе способ сохранить пригодным в пищу мясо птицы – малосол. При этом уже подготовленной тушке в дыхательное горло через так называемую голосовую щель (располагается у основания языка) с помощью шприца или любого другого приспособления вливают около 150 грамм на один килограмм массы солевой раствор (300 г соли на литр воды). После чего шею туго перевязывают, чтобы избежать выливания рассола. Далее тушка подвешивается за ноги и пребывает в таком положении около 20 часов. Потом с шеи удаляется узел и сливается рассол. Для полного его удаления слегка давят на тушку.
Конечно, в северных районах, где зимние холода устойчивые, хранить мясо намного проще. Но и тут есть свои особенности. После забоя тушки обескровливаются и, не снимая оперения и не потроша, подвешиваются например в неотапливаемом сарае. Оперение не снимают для того, чтобы предотвратить потерю массы, которая происходит от вымерзания и усыхания. Правда, после такого хранения перед началом приготовления мясо размораживают постепенно, так как если этот процесс будет быстрым, то в мышечных тканях нарушается структура. В результате чего мясо теряет как свои вкусовые, так и питательные свойства.

Можно ли замораживать тушку после открытия

Срок годности охлажденного мяса относительно небольшой, и если нет возможности быстро приготовить его, то единственный выход из положения — это заморозить продукт. Как это сказывается на качестве и вкусе, рассказывает кандидат технических наук, старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Людмила Минаева :

— Однократное замораживание допустимо, это один из способов хранения скоропортящейся продукции. Под действием низких температур в тканях мяса образуются кристаллы льда, которые разрушают волокна, что при размораживании приводит к выходу мясного сока. После приготовления вкус такого мяса изменится, оно уже не будет таким мягким и сочным по сравнению с продуктом, приготовленным из охлажденного или парного мяса. Для снижения потери мясного сока оттаивание мяса производят медленно при температуре +4…6 ° С, тогда мясной сок вновь впитывается мышечными волокнами.

Одной из главных причин изменения качества продуктов в процессе хранения является окисление липидов. В процессе хранения в замороженном мясе продолжаются окислительные процессы даже при -18 °C, хоть и с меньшей скоростью (она зависит от температуры). Чем больше содержание жира, тем больше накапливается продуктов окисления липидов и возрастает перекисное число. Кроме того, замораживание жирного мяса происходит медленнее, и скорость окислительных процессов там снижается не так быстро. Поэтому так важно при хранении мяса в замороженном виде соблюдать допустимые сроки годности. Например, говядину при температуре -12 °C можно хранить 8 месяцев, а при температуре -25 °C — 18 месяцев. Замечу, что свинину, поскольку она более жирная, рекомендовано хранить меньшее количество времени: при -12 °C — 3 месяца, а при -25 °C — всего 12 месяцев.