Ванилин на кончике ножа. Коньяк в домашних условиях, лучшие рецепты

Ванилин на кончике ножа. Коньяк в домашних условиях, лучшие рецепты

Домашний коньяк.
Рецепт приготовления коньяка № 1
Компоненты:
1 л водки (спирта),
3 ст. ложки сахара,
30 ягод шиповника,
5 горошин черного перца,
1 небольшая веточка зверобоя,
50 г дубовой коры,
1 ч. ложка сухого чая;

Сколько грамм в ложках? Давайте разберемся. Вы захотели что-то приготовить и уже нашли рецепт в интернете. Но тут возникли трудности с тем, что у вас нет кухонных весов. В этом нет проблемы, если вы знайте сколько грамм в столовой, чайной и десертной ложках.

приготовление коньяка путем настаивания в течение 40 дней.
Рецепт приготовления коньяка № 2
Компоненты:
3 л водки (спирта),
3 ст. ложки сахара,
5 шт. гвоздика,
0,5 ч.л. – дубовой коры;
1 ч. ложка сухого чая;
Ваниль на кончике ч.л.
Корица на кончике ч.л.
Грецкий оре 1 шт расколоть (можно перепонки)
приготовление коньяка путем настаивания в течение 30 дней.

Рецепт приготовления коньяка "Юбилейный":
Компоненты:
3 л водки (самогона),
3 ст. ложки растворимого кофе,
3 ст. ложки сахара,
15 штук гвоздики,
1 ч. ложка молотой корицы,
3 пачки ванильного сахара;
все сыпучие компоненты всыпать в банку, залить небольшим количеством водки и взболтать, что бы сахар полностью растворился;
долить оставшуюся водку и настаивать в темном месте 2 недели.
Рецепт приготовления коньяка № 3
На 3 литра крепкого самогона
1 ст.л хорошего черного чая
1 ст.л. сахарного песка,
3 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
3-5 гвоздичек,
1 грамм ванилина,
несколько апельсинных или лимонных корок.
Настаивать 10 дней.
Рецепт приготовления коньяка №4
На 3 литра крепкого самогона
3 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
3 ст.л. сахара,
ј ст.л. ванилина,
1 ст.л. корицы,
2 ст.л. черного чая,
6 шт. гвоздичек.
Все добавки завязать в марлю и опустить в банку с самогоном.
Настаивать 10 дней.
Рецепт приготовления коньяка №5
На 3 литра крепкого самогона
3 ч.л. растворимого кофе,
3 ч.л. сахара,
3 лавровых листа,
8 горошин черного перца,
5 гвоздичек.
Настаивать 10 дней.
Рецепт Бренди
Водка или (самогон) – 3 литра
Дубовая кора – 1ч.л.
Чайная заварка – 1ч.л.
Кофе растворимый – 1ч.л.
Сахар – 1ч.л.
Сода – Ѕ ч.л.
Ванилин -на кончике ножа буквально - 2гр.
Перец горошком – 3 горошины
Лавровый лист – 2шт.
Гвоздика – 2шт.
Изюм – 5шт.
Чернослив – 1шт.
Орех мускатный молотый — 1/3 ч.л.
Кориандр – 4 зёрнышка, (предварительно раздавить)
Все сложить в кастрюлю довести по кипения (90 градусов) остудить, процедить и перелить в 3-х литровую банку для настаивания 2 недели.

Сколько ванилина на 1 кг муки. Ванилин кристаллический. Как пользоваться?

​При изготовлении хлебобулочных изделий к ванилину предъявляются особые требования. Обычный порошковый ванилин при высоких температурах теряет большую часть своего превосходного аромата. Для таких изделий лучшим считается ванилин кристаллический . Он не теряет своих свойств даже при температуре более 200 градусов. Такой ванилин широко применяется при производстве шоколада и мороженого.

Что же такое ванилин, и как его использовать? Ванилин изготавливают из стручков ванили, которые растут в тропических широтах, преимущественно в странах Карибского залива, Южной Америки. Спрос на этот продукт значительно шире, чем его предложение, поэтому его также синтезируют химическим образом.

Кристаллический ванилин сегодня производится в таких странах, как Китай, Канада, США и в некоторых европейских государствах. Внешне он представляет собой небольшие игольчатые кристаллики белого или желтоватого цвета. Вкус у него горьковатый и достаточно жгучий. В сухом виде обладает легким приятным типичным ароматом.

Очень важно правильно использовать данную пищевую добавку. Перед ее употреблением всегда возникает вопрос: как развести ванилин кристаллический, чтобы он максимально раскрыл свой аромат. Если неправильно его применить, то полученные изделия могут быть совсем без ванильного запаха или даже горчить на вкус.

Ванилин кристаллический: как пользоваться, чтобы достичь максимального эффекта

Прежде всего, его необходимо растворить. Следует отметить, что он очень плохо растворяется в холодной воде и практически всегда выпадает в осадок. В слишком горячей воде он так же не приносит никакой пользы, а только дает горечь, при этом аромат быстро выветривается. Опытные кулинары предлагают растворять ванилин в спирте или водке. Один пакет кристаллического ванилина растворяют в 50мл водки и смешивают с остывшим сахарным сиропом (на 400г сахара 1 стакан воды). Данный раствор можно использовать по мере необходимости.

Если по рецептуре нельзя использовать спиртосодержащие жидкости, либо они могут испортить консистенцию готового изделия, например, при изготовлении мороженого, ванилин смешивают с сухими ингредиентами непосредственно перед тепловой обработкой. В выпечке его смешивают с мукой и сахаром. В зависимости от качества кристаллического ванилина, на 1 кг готового теста его может потребоваться от 1 до 10г.

Как правильно добавлять ванилин в тесто. Сколько ванилина добавлять в выпечку, десерты: советы

Этот пищевой ароматизатор используется в пищевой промышленности, он популярен благодаря доступности и экономичности. В продаже он представлен в виде прозрачных кристаллов с ярким ванильным ароматом. Его применяют не только в кулинарии, но и в парфюмерии, фармацевтике.

Ванилин имеет синтетическую природу, его изготавливают из нефтехимического сырья, это объясняет его доступную цену. Покупка 10 грамм ароматизатора обойдется в 50-70 рублей, в зависимости от производителя.

Сколько ванилина добавлять в выпечку и десерты? К ак мы уже отметили выше, важно не переборщить с количеством, так как ароматизатор имеет очень яркий аромат и горький вкус. На 1 кг теста используется 1 грамм ароматизатора, при необходимости предварительно разведите его в небольшом количестве воды. Если вам нравится яркий аромат ванили, можете удвоить дозировку.

Хозяюшки советуют добавлять щепотку ароматизатора (на кончике ножа) на 500 грамм муки или жидкости.

Добавлять ванилин нужно на конечных этапах приготовления теста . Почему? Все просто — ароматизатор очень быстро улетучивается и приятный запах исчезает. Если это суфле или желе, добавляйте ванилин в жидкую смесь.

Чтобы ароматизатор не горчил и давал яркий аромат, выбирайте качественный ванилин от проверенных производителей.

Возможно, вас заинтересует наша статья В чем разница между ванильным сахаром и ванилином: отличия

Если же вы боитесь экспериментировать с таким насыщенным продуктом, советуем купить ванильный сахар, его проще использовать, да и с дозировкой вы точно не переборщите.

Сколько ванилина добавлять в булочки. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ниже будет приведено пошаговая инструкция того, как готовятся ванильные булочки:

1. Чтобы приготовить булочки с ванилином первым делом следует смешать 3 желтка с сахаром, ванилином и со щепоткой соли.
2. Далее желтки растираются до белого цвета и смешиваются с подтаявшим сливочным маслом. После чего в смесь добавляется молоко и тщательно перемешивается (до получения однородной консистенции без комков масла).
3. Далее рецепт ванильных булочек подразумевает смешивание муки с сухими дрожжами и постепенное добавление этой смеси в молочную, замешивая постоянно тесто. Количество добавляемой муки зависит от того, как тщательно перемешивается тесто и качества самой муки.
4. Перемешивать тесто следует особо тщательно. В нем не должно быть комьев муки, оно должно быть эластичным и не должно прилипать к рукам. Готовое тесто накрывают полотенцем и убирают в теплое место на отстой (примерно 60 минут).
5. После первого подъема, тесто необходимо обмять, накрыть и оставить в теплом месте еще примерно на полчаса. Идеальным тесто считается в том случае, если его конечный объем стал больше в 3 раза от первоначального.
6. Из готового теста можно формировать булочки. Например, можно раскатать тонкие «колбаски» и скручивать их по спирали, в итоге получаться завитушки. В тесто модно также добавить изюм, ягоды, орехи ит.д.
7. Далее готовят духовку и противень – на него кладут бумагу для выпечки, а духовку прогревают до 200 градусов.
8. Сформированные булочки обмазываются смесью молока сахара и желтка и укладываются на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
9. Сформированный противень накрывают полотенцем и оставляют булочки доходить около получаса (столько же требуется для разогрева духовки).
10. Ванильные булочки, рецепт которых приведен выше, после отстаивания ставятся в духовку и считаются готовыми после появления золотисто-коричневой корочки (примерно 15-20 минут в духовке).

Ванилин, как использовать. Что такое ванильный экстракт: как его легко сделать своими руками и правильно использовать

Ванильный экстракт — это настойка, приготовленная на спирту. Используется для ароматизации уже готовых блюд, так как неустойчив к высокой температуре. В продаже натуральный экстракт ванили встречается редко, обычно это настойка с добавлением сахара и ароматизатора.

Что такое экстракт ванили

Жидкая ваниль получается при настаивании 100 грамм стручков в 1 литре 35%-ного спиртового раствора. Такой концентрат называют однократным, применяют для приготовления домашних десертов.

Ванильная эссенция более насыщенная. Для ее приготовления на литр 35%-ного спиртового раствора берут 200—300 грамм стручков ванили. Пекари и кондитеры добавляют в промышленном производстве.

Состав 100 мл приправы:

• этиловый спирт — 34,4 г;
• вода — 52,5 г;
• углеводы — 12,6 г;
• белки и жиры — по 0,06 г.

Содержит витамины группы В, калий, магний, железо, жирные кислоты. Калорийность добавки — 288 ккал на 100 мл.

Как сделать ванильный экстракт в домашних условиях

Настойку легко приготовить самостоятельно. Для этого понадобится 100 мл качественной водки и 4 стручка ванили. Плоды моют, разрезают вдоль, помещают в банку или бутылку из темного стекла. Заливают водкой. Экстракт настаивают на протяжении месяца, после чего он готов к использованию.

Определяют готовность по цвету настойки — она должна быть темной, но прозрачной. На вкус жидкость горьковатая, запаха алкоголя не чувствуется. Если он присутствует, нужно встряхнуть емкость и подержать ее в темном месте еще две недели.

Для получения более мягкого вкуса и необычного аромата вместо водки можно использовать коньяк или ром. Главное условие — напиток должен быть качественным. Растение для приготовления добавки тоже нужно выбирать тщательно.

Качественные плоды не ломаются, а гнутся. Поверхность их слегка маслянистая, издает тонкий ванильный запах.

При непереносимости алкоголя приправу делают на масле. Пропорции остаются те же — 100 мл растительного масла, 4 плода растения. Масло подогревают, но не доводят до кипения. Плоды кладут в емкость, заливают маслом. Настаивают месяц.

В дополнение смотрите пару рецептов как можно изготовить эссенцию самому:

К просмотру рецепт от профессионала:

Как использовать ванильный экстракт

Ванильную настойку применяют преимущественно в кулинарии. Она разрушается под действием высокой температуры, поэтому готовить с ней выпечку не следует.

Приправа дает легкий ванильный аромат:

• мороженому;
• муссам;
• желе;
• коктейлям;
• десертам из взбитых сливок.

На килограмм продукта берут чайную ложку добавки. Несколькими каплями настойки ароматизируют кофе или чай.

Масляную настойку используют для ароматизации помещений, бельевых шкафов. Для этого несколько капель раствора помещают на бумагу, раскладывают по комнате или полкам шкафа.

Чем заменить экстракт в выпечке

Для выпечки вместо настойки можно использоватьили. Они устойчивы к действию высокой температуры, не теряют аромат. На килограмм теста понадобится 1—2 грамма ванилина или 4 грамма сахара.

Эссенция тоже устойчива к высокой температуре, но она более концентрированная. Ее применяют, когда готовят большое количество выпечки. Когда выпекаемых продуктов немного, добавлять эссенцию неудобно.

Как выбирать продукт

На этикетке натурального продукта должно быть написано содержание ванили. Если таковой информации нет, а имеются лишь ароматизаторы, кленовый или сахарный сироп — это синтетический заменитель ванильного экстракта. Он имеет менее выраженный вкус и аромат.

Поэтому, если дома имеются стручки ароматного растения, проще будет приготовить добавку самостоятельно. Выйдет это даже дешевле, чем приобретать готовый продукт.

Хранят приправу без доступа света, лучше на нижней полке кухонного шкафа.

Ванильный экстракт дополняет различные десерты, придавая им тонкий аромат. Так как натуральный экстракт найти в продаже сложно, его делают самостоятельно. Перелитый в красивую бутылку, он станет приятным подарком для любительниц кулинарии.

Пользуетесь ли вы ванильным экстрактом для приготовления блюд? Делитесь своим опытом в комментариях и не забывайте рассказывать о статье друзьям из социальных сетей.

Сколько ванилина добавлять в крем. Ингредиенты:

• молоко — 800 миллилитров;
• желтки — 5 штук;
• кукурузный или картофельный крахмал — 30 грамм;
• мука — 50 грамм;
• сахар — 200 грамм;
• ванилин — 2 грамма (на замену ванильный сахар, экстракт и так далее);
• сливочное масло — 230 грамм.

Самый вкусный заварной крем с ванилью. Пошаговый рецепт

1. Соединяем сахар, муку, крахмал, ванилин (если он порошковый) и хорошо перемешиваем. Крахмал можно брать любой, но по своему опыту скажу, что с кукурузным получается лучше —- заварной крем приобретает более нежную консистенцию. А при использовании картофельного, масса получается чуточку тягучей, и в ней есть еле заметный, присущий картофельному крахмалу, аромат. Если для приготовления заварного крема у вас жидкий ванилин, тогда его добавляют в готовую яичную смесь (после пункта 3), а в случае использования стручков ванили, извлеченные семена добавляют в молоко, перед его кипячением (пункт 4).
2. Желтки растираем венчиком до однородности и вливаем в смесь сухих ингредиентов, также добавляем приблизительно 100 миллилитров молока, чтобы легче было все перемешивать.
3. Все взбиваем венчиком до однородности. За счет того, что изначально все сухие ингредиенты были перемешаны между собой, яичная масса получается красивой, однородной, без комочков.
4. Оставшееся молоко нагреваем в сотейнике до кипения (до первых бульков), снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, при этом очень быстро перемешиваем венчиком. Чтобы желток не свернулся, и не образовались комочков.
5. Переливаем теплую массу обратно в сотейник, ставим на плиту (на маленький огонь), непрерывно помешивая, доводим до полного загустения. Если масса начинает быстро, неравномерно загустевать, то убавьте огонь на самый минимум или периодически приподнимайте над плитой сотейник, стараясь все быстро размешать до однородности. После опять ставим на плиту и продолжаем греть.
6. Как только появится первый бульк, выключаем огонь, но еще продолжаем непрерывно мешать венчиком 1-2 минуты, чтобы масса равномерно заварилась и остывала.
7. Остужаем заварной ванильный крем приблизительно до 80-70 градусов. Накрываем массу пищевой пленкой: она должна плотно соприкасаться с поверхностью крема, и оставляем. Пленка не дает возможности образоваться сверху подсохшей корочке. Также обратите внимание: остывать крем должен при комнатной температуре. В холодильнике будет образовываться конденсат, который плохо влияет на качество крема.
8. Сливочное масло по этому рецепту можно добавлять двумя способами: классический вариант — как только сняли крем с плиты, бросаем масло в еще горячую массу и вымешиваем, после все остужаем и используем по назначению.
9. При втором способе заварной крем получается более нежным, воздушным и хорошо держит форму. В этом случае горячую массу полностью остужаем (без масла). Отдельно в глубокой миске взбиваем миксером хорошо размягченное сливочное масло (чуть теплее комнатной температуры, приблизительно 25-28 градусов) до пышной, побелевшей массы. Не выключая миксер, добавляем заварной крем в 3-4 приема. Все готово! Перед использованием, его рекомендуется слегка охладить — поставить на 20-30 минут в холодильник.

1 г ванилина это сколько. Ванилин

Ванилин – ароматизатор, усилитель вкуса и аромата. Молекулы ванилина соответствуют формуле натуральной ванили , поэтому ванилин является идентичным натуральному ароматическим веществом. Ванилин значительно дешевле натуральной ванили .

Ванилин представляет собой бесцветные кристаллы с запахом ванили . Ванилин хорошо растворим в воде. Ванилин содержится в плодах ванили в виде гликозида. Ванилин синтезируется искусственно, извлекается и плодов ванили спиртом и эфиром. Высокая себестоимость ванили – причина распространения ванилина, её искусственного заменителя (калоризатор). Однако ванилин не обладает всей полнотой аромата натуральной ванили из-за наличия минорных компонентов запаха, обусловленных компонентами эфирного масла ванили.

Природный экстракт ванили – это смесь сотен соединений, искусственный, в основном, – чистое вещество. Из-за недостатка и дороговизны природного ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина – составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности. Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.

Ванильный сахар – это смесь ванилина с сахарной пудрой .

Калорийность ванилина

Калорийность ванилина составляет 288 ккал на 100 грамм продукта.

Состав ванилина

Полезные свойства ванилина

Ванилин способен устранить тревожные состояния, избавиться от бессонницы, укротить вспышки гнева, поднять настроение.

Вред ванилина

При индивидуальной непереносимости ванилин может вызвать раздражение, сыпь, зуд, экзему, контактный дерматит, пигментацию кожных покровов.

Ванилин в кулинарии

Ванилин широко используется в кулинарии для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, в пищевой и парфюмерной промышленности, для изготовления ряда медицинских препаратов.