Нетающая сахарная пудра в домашних условиях. : сообщение №1 Lana19 Опубликовано 14 Апрель 2022 - 01:14

Нетающая сахарная пудра в домашних условиях. : сообщение №1 Lana19 Опубликовано 14 Апрель 2022 - 01:14

Популярное сообщение

Рецепт

Ингредиенты:

Для термостабильного гранулированного сахара

Сахарная пудра или мелко размолотый сахар

Вода - 8-10% от веса сахарной пудры, но не больше!

Для нетающей сахарной пудры

Сахарная пудра - 50г

Белый шоколад - 10г

Крахмал кукурузный - 1.5г

Приготовление термостабильного гранулированного сахара

В сухой миске растереть силиконовой лопаткой сахарную пудру и воду до образования однородной пасты.

Силиконовой лопаткой перетереть сахарную пасту через шумовку, дуршлаг (см. Примечание) на противень с антипригарным ковриком.

Накрывайте мисочку с пастой, что бы паста не сохла!

Сушить в духовке с конвекцией 30 минут при температуре 30-40 градусов или в сушилке. или дать высохнуть в сухом помещении при комнатной температуре несколько часов.

Хранить в герметичной емкости.

Примечание

50г сахарной пудры уйдет на 1-2 Сolomba.

Толщина гранул будет зависеть от диаметра отверстий шумовки. Можно воспользоваться картофельным прессом, пароваркой, дуршлагом..

Можно придать аромат таким гранулам - подержав неделю в сахарной пудре полоски цедры от лимона или апельсина или стручка ванили. Так же можно их покрасить, добавив сухого красителя при смешивании сахарной пудры с водой.

Таким сахаром, например, украшают итальянский пасхальный кулич Сolomba - пасхальный голубь. Кулич смазывается белково-ореховой заливкой, посыпается гранулированным сахаром и ставится выпекаться в духовку.

На итальянских сайтах утверждают, что вместо покупных термостабильных гранул можно воспользоваться сахаром, приготовленным по этому рецепту.

Итальянцы были правы! Сахар не тает! На фото Фотоотчет Анжелы с другого форума. Она ради эксперимента насыпала немного сахара на кулич и поставила его выпекаться при 170 °C

P. S. у нас в Украине 1 кг такого сахара стоит 300 гривен (11 уе)

Когда я увидела этот рецепт у итальянцев - сразу же решила его воплотить в жизнь! На шумовке дырочки были мелкие и поэтому я взяла решетку от мясорубки, положила ее в кольцо, которым прикручивают решетку к мясорубке, пальцем заткнула центральную дырочку на решетке и через эту маленькую площадь перетерла сахарную пасту Ну очень хотелось сделать гранулированный сахар! После я вспомнила - у меня же есть металлический дуршлаг с отличными дырками! Видно любовь к приготовлению колбасы совсем затмила мне разум и первое (после шумовки), о чем я подумала - была мясорубка)))

Приготовление нетающей сахарной пудры

Шоколад натереть на мелкой терке.

Сообщение изменено: Lana19, 14 Апрель 2017 - 01:52.

Из чего состоит нетающая сахарная пудра. Сахарная пудра

Сахарная пудра — это механически измельченный кристаллический сахар. При приготовлении сахарной пудры химическая обработка не применяется, а только специализированные машины, которые перемалывают кристаллы сахара в мелкий порошок.

Сахарная пудра обладает всеми качествами, преимуществами, недостатками и свойствами белого кристаллического сахара, который производится из сахарной свеклы или сахарного тростника.

Выбор и хранение сахарной пудры

Сахарная пудра в основном доступна в 500 граммовых и килограммовых полиэтиленовых пакетах, а ее цена заметно выше, чем у рафинированного белого сахара. Когда вы покупаете сахарную пудру в магазине, обратите внимание на ее состав, который должен состоять на 100% из сахара. Взгляните на срок годности. После открытия пакет сахарной пудры следует плотно закрывать каждый раз и хранить в сухих и проветриваемых помещениях. Сахарная пудра лучше всего хранится в герметичных контейнерах, а не в открытой коробке или конверте. Не храните сахарную пудру во влажных местах.

Высокая температура также не слишком хороший друг сахара – как кристаллического, так и порошкообразного. Также важно не хранить сахар вблизи продуктов, которые имеют сильный или неприятный запах. Сахар впитывает в себя не только воду, но и запахи. Если вы используете банку для хранения продукта с оставшимся запахом, не используйте его для хранения сахара.

Кулинарное применение сахарной пудры

Сахарная пудра является украшением или входит в содержание многих конфет, тортов, глазурей и кремов, в тех, которые мы готовим дома, и тех, которые мы покупаем.

Чаще всего пудра используется как посыпка для пирогов, тортов, пирожных. Есть некоторые конфетные изделия, которые не были бы настолько хорошими, если бы не сахарная пудра – в виде помадки, сахарной глазури, сахарного сиропа, сахарного теста и т. д.

Нетающая сахарная пудра

Существует довольно интересный продукт — сахарная пудра, которая не тает и на горячей, и на жирной, и на влажной поверхности. В состав такой пудры входят такие вещества как мальтодекстрин, растительные жиры, крахмал, декстроза и различные ароматизаторы. Применяется обычно на предприятиях, массово производящих кондитерские изделия. Нужно ли говорить, что она мало полезна для нашего организма.

Сахарная пудра в домашних условиях

Сахарную пудру можно легко получить дома, так как единственным требованием является очистка кофемолки. В кофемолку нужно положить 2-3 г сахара. После закрыть и молоть до тех пор, пока не увидите, что последний кристалл превратился в мелкий порошок. Если у вас нет кофемолки, вы можете получить нужный результат вручную, измельчая сахар в ступе, но вам нужно набраться терпения и энергии.

Цветная сахарная пудра

Та же самая пудра, но с добавлением сухого пищевого красителя. Получить в домашних условиях ее тоже несложно, добавьте в блендер (или ступу) 0,5-1 грамм такого красителя и тщательно перемешайте. Яркость цвета зависит от того, какое количество краски вы добавите. В кондитерском деле используется для изготовления мастики.

Рецепт для сахарной глазури

Просеять сахарную пудру и смешать с 2-3 столовыми ложками воды. Размешайте до получения гладкой смеси, а затем полученную глазурь вылейте на готовые пирожные и прочие кондитерские изделия.

Как сделать пудру из сахара в домашних условиях. 5 простых способов сделать сахарную пудру дома, если под рукой нет блендера или кофемолки

Магазинная сахарная пудра содержит в себе различные искусственные добавки. Но ведь всегда можно сделать ее самостоятельно.

Ручная мельница или ступка

Хотя бы одно из этих приспособлений наверняка есть у вас на кухне. Предварительно очистите его от остатков перца или других приправ и насыпьте туда сахар. Разотрите его до состояния пудры. Для исключения более крупных песчинок просейте через сито.

Помните, для хранения лучше всего подходит герметичная тара. Так, вы исключите возможность попадания влаги, в пудре не будут образовываться комочки, а храниться продукт будет дольше.

Молоток

Заверните сахар в плотную ткань или готовый мешочек с завязками. Сильно постучите по нему молотком. От давления сахар начнет крошиться. Образуется сахарная пудра. После этого пересыпьте ее в удобную тару и просейте.

У этого способа есть ряд недостатков. Придется довольно долго стучать по нему молотком. Кроме того, совсем неудобно проверять степень готовности. Каждый раз придется разворачивать ткань или развязывать мешочек.

Скалка

Вам понадобятся два листа плотной чистой бумаги. Один лист положите на стол, рассыпьте на него сахар и прикройте его вторым листом. Прокатывайте по нему скалкой до тех пор, пока от давления сахар не раскрошиться до состояния пудры.

Как сделать цветную пудру

Чтобы получить цветную, достаточно на стадии изготовления смешать сахар с другими добавками. Может подойти коричневый сахар, корица, какао или молотый шафран.

Для получения более ярких и интересных оттенков используйте пищевые красители в порошках.

Как сделать сахарную пудру, которая не тает

Обычная пудра сильно впитывает влагу и быстро теряет свою рассыпчатость при взаимодействии с другими продуктами. Можно попробовать сделать нетающую. Для этого вам понадобится:

• 100 г сахарной пудры;
• 20 г белого шоколада;
• 2 чайных ложки кукурузного крахмала.

Шоколад следует натереть на терке. После этого нужно соединить все ингредиенты и тщательно перемолоть. От нагрева шоколад будет таять и обволакивать частицы пудры.

Если вы будете перетирать ингредиенты вручную, то температура для таяния шоколада может быть недостаточной. Тогда положите готовую смесь в баночку, плотно закрыв ее крышкой. Поместите баночку на 15 минут в горячую воду. После этого снова разотрите и просейте. Она будет рассыпчатой намного дольше обычной.

Нетающая сахарная пудра применение. Использование в кулинарии

Способов применения сахарной пудры существует огромное множество.

1. Продукт может использоваться в качестве обсыпки для выпечки и других сладостей. Пончики, кексы и печенье, обсыпанные сахарным порошком, известны каждому из нас с самого детства.
2. Порошок используется для приготовления кондитерских кремов на основе белков. Они в этом случае получаются более нежными и воздушными.
3. Продукт может использоваться в качестве заменителя обычного сахарного песка. Благодаря тому, что пудра представляет собой порошок, а не кристаллы, ее легче смешать с другими продуктами. При этом структура готового блюда будет более однородной.
4. Продукт применяют для приготовлений коктейлей и прохладительных напитков.
5. Именно порошок из сахара — ингредиент, который помогает придать хрустящую корочку легендарному десерту савоярди.
6. Опытные кондитеры используют пудру из сахара для приготовления глазурей, которые не будут подвергаться тепловой обработке, но должны быть как можно более гладкими, практически «зеркальными». Порошок в этом случае смешивают с цитрусовым соком, иногда добавляют белок.
7. Именно сахарная пудра используется для декора так называемых «голых» тортов — завоевавшей в последнее время популярность разновидности десерта, представляющей собой идеально ровный бисквит, который покрывают кремом или глазурью лишь сверху, оставляя бока в «натуральном» виде, чтобы были видны коржи и прослойка. Часто кулинары украшают такие торты сезонными ягодами и фруктами, которые обсыпают пудрой. Однако вот незадача! Обычный порошок, попав на влажную поверхность, очень быстро растает. Поэтому для украшения фруктов была создана специальная сахарная пудра — термостабильная или нетающая. Ее «фишка» состоит в том, что после измельчения сырья в него добавляют гидрогенизированые жиры, просушивают и перемалывают еще раз. В итоге получается продукт, который отличается стойкостью к воздействию тепла и влажности.